家乡的旗花面

时间：2025-08-12 14:28:05 | 作者：史玉凡

我的家乡地处关中平原，这里土地肥沃，历史悠久，名胜古迹众多，还有各种各样的风味小吃令人垂涎欲滴：比如鲜嫩酥软的普集烧鸡、外酥内筋的北韩麻花、酸辣爽口的武功镇凉皮、令人眼馋的旗花面……一提起旗花面人就直流口水……今天我就给大家介绍一下旗花面的由来和特点吧！

旗花面是陕西关中平原一带人们非常喜欢的特色美食。也叫“哈水面”、“一口香”或者“起花面”，每逢谁家有红白喜事，一律都少不了旗花面。这面精选优质面粉制作成面条，以鸡汤调汤，以黄花、木耳、海带丝等18种菜蔬炒制成臊菜，上漂葱花、韭菜或鸡蛋饼，每一道工序都十分讲究。其特点可用“汪、煎、清、稀、细、软、工”七字来概括。

其具体制作程序如下：

先是出汤，铁锅中加水，下入白条鸡，猪棒骨，大火烧开，舀去浮沫，用八角，茴香等做成大料包，下入锅中，文火慢炖两个小时，鸡汤就熬好了。将所炖的鸡拿出来，往汤里兑入开水，加盐、鸡精、陈醋调味即可。

把鸡肉全部撕成细条，接下来做臊子，木耳、海带、黄花、干泡发后洗净切丝，黄瓜干切断，西红柿切块，韭菜切段，豆腐干切丝，锅内倒油，烧七成热下入备好的臊菜翻炒，依次加盐、十三香、味精等调料入味出锅。

接着磕上若干鸡蛋，打散，用平底锅摊成薄饼后切成菱形方块，葱剁作文吧Www.ZuoWen8.coM成碎末，臊子就备好了。

最后做面条；面粉中打入鸡蛋，放一点盐，揉成一个偏硬的光滑面团，醒十分钟。面团排气后擀成面皮，切成细条状。锅中加水烧开，下面条有讲究，“干面冷下，湿面开下”“过三滚”后捞入凉白开中。然后往每只小碗内夹一筷头面，再加入炒好的臊子，浇上鸡汤，就可以上席了。

吃时讲究一口吃完，因此又叫“一口香”。

说起来旗花面的来历，还有一个神奇的传说呢！相传明孝宗时，正宫娘娘得了一场怪病，茶饭不思，众太医束手无策，恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多日山珍海味，肉食过剩所致，便在清凉的鸡蛋汤中下入了几根手工面条，放入臊子，葱花，鸡蛋饼等，用陈年老醋调味，让宫女端给娘娘。娘娘连吃几碗，食欲大开，皇上听闻大喜，亦边吃边赞，见其挑起如旗，放下似花，将其命名为旗花面。武功状元康海喜食面条，让自己的厨师在御膳房内学会了旗花面的做法，被罢官后，他带着厨师回到家乡，旗花面便得以在武功流传开来。

后人又因旗花面吃起来口齿留香，所以但凡家中来了贵客，都用旗花面来招待客人，外人来到这里，也多被这隆重的工序，色香味俱全的品相所震惊，于是敞开肚皮，不吃个十碗八碗决不罢休！

朋友，说到这，这道美食有没有惊艳到你呢？如果有，欢迎你随时前来品尝！

家乡的旗花面

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