美食的味道
百年传承终得米香四溢
一方水土，养育一种文化。流水潺潺，滋养盈车嘉穗；烈火熊熊，蒸得米香四溢。——题记
晨光熹微，旭日东升。水蒸气沿着蒸屉的缝隙向上升腾，飘散，米香味呼之欲出。静躺于竹筛上，燥热的我慢慢凉了下来，准备迎接着今天的第一批客人，客人来访，切好片，我被端了出来，“今天这伦教糕可真是新鲜，清甜爽口，真是不错！”“不愧是岭南第一糕啊”我暗暗地听着，不由得一笑……
我，诞生于1855年的伦教糕，行走在江湖间，被食客们誉为“岭南第一糕”，糕以地取名，地以糕传名。尤其是2014年获评“中华名小吃”的欢姐伦教糕，因其爽口柔韧，香糯弹牙的特点，成为了顺德伦教糕的一块金字招牌。
有好学的食客便问了：“这伦教糕与寻常白糖糕相比有什么异同，竟以地为名？”既然以地为名，自然与取材有关。米，得选用顺德隔年晚籼稻谷；水，得选用产地范围内的“蚝壳井”水。所谓一方水土养一方人，作为“鱼米之乡”的顺德，地处珠江水系中心区域，西江和北江冲积出富含有机质的土壤，亚热带季风气候带来充足的降水，优越的地理环境自然适合水稻的生长。伦教糕选用隔年籼米，直链淀粉含量高，更易凝聚成紧密规则的分子团，赋予了米糕柔韧弹糯的口感。
米和水这两样材料备好后，便进入制作环节。将隔年籼米反复淘洗数次，去除杂质，浸泡一昼夜后，加水打磨，反复过滤，只留最细腻的米浆，在暖房中酝酿一整夜，让米浆自然发酵作 文 吧Www.ZuoWen8.coM，形成活跃的气泡，铺上白色的蒸布，均匀倒入细腻的米浆，于蒸柜中高温蒸制，完成之后，于竹筛中冷却。成品后，视之，如琼脂白玉，丰腴透光；尝之，则甘甜爽口，略带微酸。
一块伦教糕靓不靓，最重要的标准就是有没有“猪膏面”和“横直眼”，即为表面细腻质地爽软，滑润而富有韧性与糕身孔眼横竖相间，均匀有序。正是这样的工序，成就了闻名全国的伦教糕。
经过历史长河的沉淀，似流水般潺潺浸润万片田地，承载一方人情，一份淳朴，我们用自己的方式诉说着伦教糕的故事。
一脉相承，香火不息。伦教糕第四代传人欢姐表示，伦教糕就是他们的传家之宝，籼米采用自家良田种植。几代人都是靠伦教糕生活，一定要做好伦教糕，让它一代代传下去，让它做得更好，走得更远。正是有了梁氏几代人的坚守，伦教糕逐步风靡全国，据说就连大文豪鲁迅先生也为之着迷。而如今，作为非遗文化遗产的伦教糕，也在时代变革之中，不断推陈出新，被赋予新的定义。
一片糕点，一份挚爱，戴月披星，诉尽衷肠。从伦教出发，伦教糕逐渐风行海外，晶莹剔透，恰似高挂夜空中的明月，慰藉了游子的味蕾，更是承载着那一抹悠悠的乡愁，回忆家乡那一份淡淡的甜香……。
灯火阑珊，夜色朦胧，米香四溢……
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