家乡的鲅鱼饺子
“无论脚步有多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉。”若有人问起，最爱的美食是什么？我定会毫不犹豫答到：鲅鱼饺子。俗话说“吃了饺子汤，胜似开药方”。饺子，北方人皆吃，即便是鲅鱼馅，那也不能算是独特。
故，为何吾独爱之邪？
我的家乡，靠海。海阔，鱼也多。鲅鱼饺子四季皆可食，春秋两季最为肥美。每逢养肥的鲅鱼捕捞上岸，沉重的箩筐堆满船边，即便是在节俭朴素的家庭，也会买上一条新鲜肥美的鲅鱼，清蒸、红烧、油爆、煲汤，或鲜嫩白洁、白里透红，或皮酥肉嫩，香气四溢，皆色、香、味俱全。“春天到，鲅鱼跳”仿佛吃不上一顿鲅鱼肉，这一季儿就过得不美满似的。
将买回的鲅鱼带回家中，乍望去，新鲜、锃亮。剔骨、去刺、扒皮，取肥美的鱼肉用刀拍散，剁成散碎肉泥，撒上嫩韭菜叶，拌入调味品精，和成饺子馅儿。做饺子皮第一手法要精，和面时，软硬适中，多醒一阵子，再者擀皮，熟能生巧，中心略厚，边缘稍薄，如此，煮出来的饺子才馅满汁多，皮韧味足。每当这时，家里的长辈们便吆喝道：起来啦，起来捏箍扎！——我们这儿称饺子为“箍扎”，小时候我不知道是什么意思，便缠着家里的长辈们问，后来一想，用饺子作 文 吧Www.ZuoWen8.coM皮“箍”住馅，再用双手捏紧一“扎”，不就是箍扎嘛。
一家子围坐一起，隔着面粉的香味，将饺皮铺在手心上，包进馅，捏紧皮，将饺子边摁成馅饼一样的形状，捏住边儿，往中间挤一下，将饺子立起来，只等着锅里的水烧开了，冒着一个个泡，再将包好的饺子丢到锅里，顿时，烟雾缭绕，朦朦胧胧，白胖的饺子在水中翻滚徘徊，在蒸汽中若隐若现，耳畔，笑闹声不断，掺着浓浓的温馨，饺子还没出锅，便勾起了心底热腾腾的暖意，抚摸着温热、跳动的心……
饺子出锅，端上饭桌。我们这儿的饺子奇大，约半手许，外皮剔透，内馅饱满，像是一艇满载的翠玉珠钗的琉璃船停泊岸边，一筷子扎下去，泛着热气，汩汩的鲜香汤汁就冒出来了。用筷子夹起，呲溜——饺子就滑进嘴中，咬一口，皮弹而不腻，馅鲜嫩多汁，入口即化，紧凑细腻的鲅鱼肉夹着韭菜，渗出缕缕汤汁，唇齿留香，在口间荡漾，其馅之鲜，皮之透，皆为别处饺子所不可及也。
一家人围坐桌旁，隔着腾腾的热气，溢出浓浓的温情，在空气间弥漫，涤荡……
一顿鲅鱼饺子，包紧了情，情溢进心。来日无论走到哪里，忆起家乡的鲅鱼饺子，定会笑着赞叹道：家的味道，真好！（公众号：平静初语）
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