苏式汤面

苏州人的一天，从一碗头汤面开始。

“吃面吃汤，听戏听腔。”汤面，是苏式面的精髓，而汤，则是面的灵魂。苏州人擦黑起床赶着吃的头汤面，冲的就是这汤。

吊汤是个技术活，各家大小面店都有自己的独家配方。最普通的做法，是蹄髈加鳝骨，配以秘方调料，以文火熬成。熬好之后，汤色透亮如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

苏式面的浇头，就是苏帮菜的精华。

暑假正是三虾面的时节，虾子、虾脑、虾肉做浇头，就是苏州有名的三虾面。对于苏州人来说，这简直就是上苍所赐的美味。把端上桌三虾浇头作 文 吧Www.ZuoWen8.coM快速倒入面条拌匀，让每一根面条都裹上酱油和虾子，再配上姜丝、炒青菜、炸黄豆、酸豆角几碟小菜，叫人一时不知该慢品细味还是大快朵颐。

面，就这样融入了苏州人的日常，时月即久，便成为了一种独特的生活方式。江南向来精致，苏州自不必说。

面端上桌，临窗一坐，天地入眼，凉风徐来，苏州人还觉得缺点儿味道。于是，市面上就有了“面馆加茶馆”的经营方式，慢慢吃面，慢慢吃茶。可苏州人还觉得缺点儿什么，于是评弹也走进了面馆。吃面，吃茶，听评弹，苏州人在聊上一句，“嗯，味道总算对了！”

一碗面，本是烟火寻常，但苏州人却偏偏拿它做成了一篇锦绣华章，字字行行都是苏州人的生活态度——

要慢，要雅，要舒坦，要在一碗面里，把生活还给生活。