发霉的馒头
妈妈蒸的馒头没放几天就发霉了，这是怎么回事呢？观察一下，霉斑里有什么。
在体式显微镜下观察食物上的霉斑，发现它们是由密密麻麻的顶端带着有不同颜色的小球细丝组成。
用食物的霉斑做成装片，在显微镜下观察，发现这些细丝就像一些空心的透明管子，除了这些细丝顶端的小球外，周围还散落了很多更小的小球。
使食物发霉的是另一类真菌——霉菌。霉菌主要由两个部分构成，营养菌丝和气生菌丝，气生菌丝向空中延伸，顶端可以生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后扩散到别处，繁作 文 吧Www.ZuoWen8.coM衍成新的霉菌，有人以为把发霉的食物表面的霉斑清除干净，食物照样可以吃了，事实上，霉菌的营养菌丝已经深入到食物的内部了，因此食物一旦发霉，应该毫不犹豫的丢掉。
食物发霉的条件：食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。
霉菌不仅能使食物、物品发霉变质，还能在食品中产生毒素及霉菌毒素，发霉食品对人体健康造成的危害极大，不仅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用，黄曲霉菌在食物中产生的黄曲霉毒素，更是一种有致癌性的剧毒物质，而且即使煮沸也不能将其分解。
霉菌的生长繁殖需要氧气，所以瓶、罐装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂进行脱氧处理或油封，都可以形成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。真空包装、放干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等，都是防霉的有效方法。
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