腌腊肉

家乡春节的前一个多月，妈妈和姥姥准会腌腊肉。腊肉成为家乡人们过春节的必备品。腊肉的种类有很多：腊五花、腊排骨、腊鱼等等。说道腊五花，妈妈会起很早去菜市场买新鲜的五花猪肉，做出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻，看着就很好吃。

春节前一个多月，正是做腊肉的好时期。妈妈先把猪肉切块，再把椒盐等调味品抺在上面，然后不停地揉搓。这样做是为了让椒盐更好的渗入肉内，让它变得“紧实”。再找一个大点儿的容器，把肉铺进去，用石头把顶部压实，从下缸那天开始要腌上15到20天左右。在这期间，妈妈也不闲着，不是买过年的年货，就是买过年孩子们的新衣服，不知不觉中腊肉也已经腌好了。

肉出缸后，还要晾晒。在一连几个大太阳的曝晒下，腊肉就晒好了，接着可以准备熏腊肉了。腊肉一定要用烟熏。家里有一个不用的小屋，妈妈会把腊肉挂在作 文 吧Www.ZuoWen8.coM屋顶上，下面放着火堆，燃烧产生的烟刚好可以熏腊肉。每到这时，我们就会拿出凳子坐在小屋里，随时添柴，伸出双手烤火，一整天都待在屋里，暖和着了。

到了春节这一天，妈妈又起了个大早，把熏的腊肉煮熟，切成块放进碗里，配上蘸料，就变成了一道美味。除夕夜，望着满满一大桌菜，吃着妈妈腌制的腊肉，真是美在心里！

春节在这腊肉的鲜香中结束了，我又开始期待下一个春节了！家乡的春节，每年都让我期待，因为那是家的味道。