酸菜鱼
酸菜鱼，属川菜，是一种大家都吃过且觉得美味的食物，也是我的最爱。这道菜爸爸很拿手，平时空闲，就会做来吃，解解我的馋虫。疫情期间，爸爸在家，我决定拜他为师，教我做美味的酸菜鱼。
一般家常做酸菜鱼，多选草鱼或者黑鱼。草鱼刺多肉嫩，黑鱼刺少肉质偏硬。我们家做基本会选草鱼。买一条很新鲜的草鱼，把鱼鳞、内脏收拾干净后，爸爸开始教我做酸菜鱼。
首先，爸爸把鱼剁成头、身两截，鱼头剖成两半，鱼身则顺着纹路把两侧鱼肉取下，再斜着把鱼肉切成厚约三、四厘米的鱼片。加工完成的鱼片放入碗中，撒入少许食盐，适量的淀粉，料酒，一股酒香就散发出来了。再手拌均匀，腌上20分钟，使其入味。接下来，爸爸开始熬制酸菜汤。他把酸菜细细切片备用，炉灶开大火，倒入花生油，预热二十秒左右，加入少许花椒。这时油锅发出“哧啦哧啦”的声音，爸爸随即放入姜片、蒜片，爆炒。花椒的麻香味、姜蒜的辣味一时间统统飘入我的鼻中，太冲了，我忍不住打个喷嚏，逗得忙活中的爸爸哈哈大笑。随后，爸爸再把切好的酸菜投入翻炒，酸菜的香味也慢慢散发出来。我忍不作 文 吧Www.ZuoWen8.coM住咽了下口水，馋虫已经被勾出来了。加水，酸菜汤滚开后，放入腌好的鱼片。三分钟，一道微辣、微麻、酸香的酸菜鱼大功告成。
爸爸做的酸菜鱼和饭店不同，饭店里的偏油腻，鱼肉有些硬。爸爸做的却很爽口，草鱼刺多，鱼肉却鲜嫩，汤汁清爽。我最爱吃鱼前，先来一碗酸菜鱼汤，趁热先喝，省得过后鱼汤凉了，味道就差点了。热热的鱼汤，入口微辣，稍酸，清香，喝完后觉得整个食道都通透了，热乎乎的，很舒服。鱼肉很滑嫩，因为鱼片的很薄，基本下锅几分钟就熟了。
鱼肉，尤以鱼头周围和鱼腹上的肉最好吃。夹一块肉，把刺细细拿掉，在汤汁里一涮，放入口中，麻辣鲜香，回味无穷啊！之前，爸爸用黑鱼做过酸菜鱼，但我觉得还是草鱼的好吃，黑鱼的土腥味大，肉质硬。吃到最后，鱼肉吃的差不多了，这时我会再舀半碗汤喝。此时的鱼汤和最开始的味道不同了，没了麻辣，只余一点酸酸的味，最是爽口。喝了这些汤，才觉得这酸菜鱼是真正吃完了。
我喜欢吃的食物不少，却最爱这酸菜鱼。它带给我的除了味觉、口感的享受，还有品尝时心灵上的莫大满足感，这是我最喜欢的。
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