biangbiang面
在我们陕西八大怪中有一条为“面条像裤带”，这句话中的“裤带”就指的是我们陕西的特色——biangbiang面了。凡是吃过这面的人，只要听到这个词，谁不是哈喇子流了一地呢？我最喜欢吃biangbiang面了。
做biangbiang面，最好的食材莫过于我们陕西关中平原的小麦粉，因为要把面反复在案板上拉扯、拍打，关中面粉的韧劲是最好的。把水加一点儿盐，倒入面粉中和成面团。接着再把面团静放30分钟左右，我们叫醒面，然后进行第二次揉面，再醒面45分钟左右。醒面是关键，不能减少时间。待面团醒好后，揉成条状，再用刷子在上面抹一层油。拿出其中一个刚刚作 文 吧Www.ZuoWen8.coM抹上油的条状面团进行拉扯，就把面团扯成了薄薄的长面片。在扯面时，面团在案板上反复拍击，发出biangbiang的声音，就是biangbiang面名字的由来了。面扯好了，只需要把它放进锅里，用开水煮熟，放上一些吃面食的臊子，如豆芽、红萝卜丝、香菜末、姜末、辣椒面、蒜末等食材，接着再把加热的油泼到面上，一碗biangbiang面就做好了。
虽说这biangbiang面看着又宽又长，看上去还抹满了油，辣子面也是占了大半碗的感觉。但是吃起来一点儿也不油腻，既美味又有嚼劲，还有一种麻麻辣辣的感觉，十分可口，甚至看一眼就令人垂涎欲滴了。
陕西关中地区盛产小麦，所以主食以吃面食为主，老百姓将面做得花样百出。一碗biangbiang面，吃出了咱“老陕”的智慧。
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