介绍一种事物
松鼠鳜鱼
“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。”这句话用在美食上也很合适。在中华美食里，要说那色香味俱全的佳肴还真不少，但要说到有趣，很多就不够格了。
不过，下面我们介绍的这款美食，不仅有让人眼馋的鲜亮外表，放到桌上还会发出像松鼠叫的声音，能让眼睛、耳朵一起享受美味。可以说集好看和有趣于一身，它就是松鼠鳜鱼，也叫作松鼠桂鱼。
关于来历，早在古代乾隆下江南时它就已经闯出名堂了。
据说有一回，乾隆皇帝下江南，为了低调穿着便服自己瞎溜达，走着走着就逛到了苏州。眼看到了饭点，就挑了附近人气最旺的一家餐馆，准备大吃一顿。这要是在平时，皇帝一般都不用自己点菜，自有御厨备好无数山珍海味，可到了民间就不同了，乾隆抬头看见饭店招牌上最显眼的地方写着“松鼠鳜鱼”，菜名倒是有点意思，随口就点了这道菜。等到菜端上桌来，只见一条头朝天起、尾巴直立的鱼——鱼身被炸得金灿灿的，看着就像是松鼠毛茸茸的皮毛，更妙的是，刚浇上身的汤汁在被切过花纹的鱼肉中翻滚，直到流淌到每一处缝隙中，整条鱼发出吱吱的响声，活像松鼠的叫声。乾隆虽然贵为皇帝，但是在皇作 文 吧Www.ZuoWen8.coM宫里从来没见过炸得像金色松鼠一样的鱼，他摸了摸咕咕叫的肚子，带着好奇心，立马动筷子吃了起来，入口时只觉得酸甜爽口、酥脆松嫩，乾隆皇帝一边吃一边竖起大拇指。一顿饱餐之后，抹了抹嘴就准备走；皇帝过惯了宫里要什么有什么的日子，身上从来不带银子，哪还记得下馆子要买单这回事？果不其然，乾隆皇帝还没走出门口就被店小二指着鼻子骂了起来，引来了客人的围观，好在不远处巡逻的官员及时赶了过来，这才替皇上解了围。等到店小二知道这位客人原来是当今圣上时，吓得两腿一软，跪倒在地，之前吵架骂街的气势全无，大家赶紧磕头认罪，乾隆只是哈哈一笑，大手一挥：“不知者无罪”。
因为沾了乾隆的光，松鼠菜类的名气大涨，它们做法都是砍鱼头取骨头，把鱼剁得稀烂后蘸上蛋黄，扔锅里猛炸后把合口味的油和其它酱料配的汤汁浇上就可以了。但因为取骨头的每根小刺太麻烦，市面上渐渐只流行用刺少的鳜鱼来做。随着时代发展，人们口味在变化，它的做法又有了改良：切鱼不再是快刀猛剁，而讲究从横交叉切得像爆炸发型，把原来蘸的蛋黄换成了面粉，起锅烧油炸到整条鱼金黄酥脆，摆成松鼠的形状后浇上自己喜欢的汁就好了。
这道苏菜有多美味呢？当年，画虾高人齐白石就特别好那口；京剧大师梅兰芳十岁生日也是在它的香味中过的。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”中的鳜鱼自古以来是人民的盘中餐。但或许是乾隆吃完后竖起的大拇指，才让鳜鱼走上人生巅峰。
人们觉得“鳜”字太难写，就慢慢写成了“桂”。
从此，作为基础食材的鳜鱼披上了华丽的松鼠外衣，成就了一道好看、好吃又好玩的传世名菜——松鼠鳜鱼。
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