虾味风情说
有人的地方，就有江湖，江湖之上，一直都流传着风味的故事。无论置身繁华闹市，还是深居乡野陋巷，世上的滋味就这样流转于餐桌，交织在冷暖人间。
——作 文 吧Www.ZuoWen8.coM题记
在人类的食单上，虾，是不可忽视的一员，理想的肉类蛋白来源。它身披薄壳，内里却软玉温香，从第一个吃虾的勇士，到无数人跨越千年的创造。不管是经久不衰，还是昙花一现，虾的每一次亮相，总惹得江湖多事，风云开阖。
全世界有近两千种虾，其中的佼佼者千百年来从未缺席过中国人的餐桌——小龙虾。在中国，厨师不断超越想象的边界，虾的风味得以大放异彩。
十三香龙虾，根据盱眙民间烧制龙虾的方法改进创新，烧法甚是讲究。它的配料是独一无二的，十三香由数十种中草药组成；制作前龙虾要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道最为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。不管是十三香还是蒜蓉，各种调佐料抢先与小龙虾有染，图的就是一口鲜味。
提起小龙虾，便想起母亲常做的爆炒小龙虾，虽比不上“十三香”，却承载着我对于家的记忆。小龙虾先用清水浸泡，用刷子清洗净，开火，倒入菜籽油，油温达到一定热度时，放入麻椒，成片的生姜、大蒜、干红辣椒依次放入锅中，各种佐料和香味糅合在一起，与小龙虾相融，龙虾肉红辣透光，壳中也被蒜末占领。沉浸在香味中的同时，得马上把生龙活虎的龙虾们放入锅中，很快，锅里就成了一个大的竞技场。油温就像是个高级魔术师，给本来穿着“青马褂”的龙虾悄然换上了喜庆的“大红袍”，煞是好看。过完油后，倒入水和少许啤酒去腥，最后加入葱、香菜、青椒，一盘艺术品便出炉了。龙虾虽乱，但足以勾起人的食欲，如翡翠般的佐料与火红的龙虾巧妙融合在一起，浑然天成，难分彼此。蜷缩的龙虾再也不像先前那样张牙舞爪，威风凛凛，反倒像一只只温润的小绵羊，增添了几分可爱之感。蒜香与辣味完美结合是记忆中家的味道。
家的记忆，被写在劳作的盐田上，微凉的海风中，灿烂的烟花里，也写在母亲的爆炒小龙虾间，它像手掌纹一样被我紧握。
日月轮转，再转眼时，风景变了，味道还在。
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