我最喜欢的一道菜

要说我最喜欢的一道菜，那便是位列第一的金陵鸭馔——盐水鸭。

南京学者张通之的《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”每年这个季节，爷爷总是会做上几只盐水鸭。

挑，是做盐水鸭的第一步。鸭子，需要三斤八两到四斤。

腌，是一个漫长的过程，最考验耐心。先把鸭子在水中泡一个多小时，去除腥味。制作是要用热盐炒花椒，炒出来香味，然后用热花椒盐涂抹在鸭子的内外。看着爷爷做这些繁琐的步骤，我总是不耐烦的问：“怎么作 文 吧Www.ZuoWen8.coM还没好啊？”爷爷转过头看看撇着嘴的我：“别急，还要泡上三个小时。”话落，便把鸭子放进了老卤里。夜，悄悄地来了，而爷爷却说还要风干，我只好眼巴巴地看着那鸭子，看着天边最后一抹酡红渐渐褪去……

煮，是最后一道工序，消磨着我最后的耐心。第二天清晨，鸭子风干好了，就可以进行最后的一步。用滚水把鸭子烫熟，再改刀装盘，盐水鸭就做好了。

尝，简直就是我这种小吃货最向往的环节。爷爷做的盐水鸭皮香肉嫩、肥而不腻，椒香、卤香完全沁进肉里，入口酥腴细嫩；先是淡淡的咸与花椒香，接着散发出鸭肉独特的鲜香，令人齿颊留香。

盐水鸭，我最喜欢的一道菜，它不仅吃起来美味，还满是爷爷浓浓的爱。