北京民俗文化

故宫糕点

宫廷糕点见证中国从古至今的发展，品尝宫廷糕点也是现代人最直观感受古代生活的方式。

宫廷糕点中，最具有代表性的便是孙尼额芬白糕。它是富察皇后的最爱，由于皇后是满洲人，所以格外喜欢奶制品；嫁入宫中后，富察一直惦念家乡的孙尼额芬白糕，乾隆就赐给富察25头奶牛，专门挤奶为皇后做糕点。“孙尼额芬”是满语中“奶糕”的意思，古代宫廷每天制作它就需要消耗80斤牛乳，但其中也有不实之处，当时的内务府仗着富察受宠，谎报一天需要80斤，实际只需要200g左右的牛乳。

孙尼额芬白糕的味道也名副其实，奶香浓郁，柔软细腻；是值得品尝的。它的做法也不是很难，原料也仅需低筋面粉、黄油、淡奶油、炼乳和糖粉等。很难想象，古人就是用这样简单的食材制作出让人流连忘返的甜点，让人不得不感叹宫廷厨师的手艺精湛。

玫瑰火烧是百年前在清朝宫廷中备受欢迎的一个点心。玫瑰火烧是清代内务府为皇家特制饽饽，清朝光绪年间有位厨师名叫陈光寿，司职御膳房，家住烟袋斜街，清早，陈光寿揣着腰牌进宫时，都会在茶馆和朋友们聊聊天。认识了住作 文 吧Www.ZuoWen8.coM在黄化门的王文山，王文山在内府当差，两人一来二去便成了茶友。后来他们二位的儿女结婚，王文山之子王殿臣成为了民国时期京城八大楼的主厨。而至晚清到民国时期国力减颓，但饮食行业的技艺却磨练的越发精细，特别是饽饽。满人尤其喜爱饽饽，自宫廷到民间饽饽需求量非常大。每天为皇上准备各式各样的菜品和饽饽加起来有两百多道，皇上吃不完的就会把余下的赏赐给工人，而八大唐的人天天在紫禁城神武门外守候着，将宫里御膳买回去，久而久之金城民间餐饮业对皇宫御膳也非常熟悉。可从晚清至如今一过百年，还会做传统满汉饽饽的不剩几人，但好在陈光寿的外孙与京城八大楼也算有些渊源，将其方法传授给他人才有机会吃到如今的玫瑰火烧。

这次的研究也让我们有机会了解北京古代宫廷的饮食文化，仿佛跨越千年历史。但时光总会逝去，留给我们的只有那份永远留在心里的沁香。