我学会了拌凉皮

我能被说是个“混血”——我父亲是陕西人，我母亲是上海人。所以我吃得惯北边儿的特色面食。特别是拌凉皮。我如今在上海，竟还能有幸拌一碗喷香的凉皮！

凉皮好吃归好吃，拌得好还是要有两把刷子：听祖母说，拌一碗好吃的凉皮重点在准备工作。说干就干，我先把光滑的凉皮切成条状，再把脆爽的黄瓜切成了平行四边形，然后再把大蒜和辣椒切成片，这些料可不好切，可切得我一眼泪，慈祥的祖母笑着说：“我当是你伤心哩！没事，切完辣椒后不要揉眼睛……”我这才感悟到祖母祖父做菜的不易。

等我做好准备工作时，我认为现在就可以拌凉皮了，而祖母告诉我：“别急，热油还没泼呢！”于是我满怀期待，想看看祖母是怎么泼热油的。

只见祖母一手作 文 吧Www.ZuoWen8.coM拿着一罐食用油，一手紧握着锅柄，生怕这一百多度的油会将铁锅熔化。等到油像黄河水一样在锅里“翻滚”了，祖母便将锅平移到配料旁，“哗啦”一泼，我好像闻到了大蒜和辣椒经过滚烫热油散发出的香味……祖母说，这个步骤非常危险，到我长成大小伙儿的时候才能自己操作。

到了最后的“凉拌”环节了！我把盐、醋、酱油、辣油和麻油一起倒入配料中，握住筷子快速逆时针旋转，结果好多黄瓜“飞”了出来，所以我换了种方式——上下搅拌。嘿！这方法还挺管用！凉皮上呈现出亮丽的橘色，其他配料也散发着诱人的色泽。

凉皮上桌了！大家都说我拌得很有陕西味儿，同时我也懂得了：看似简单的菜，做起来却很难啊！

用心做每道菜，它都会给你收获……