家乡的年味

我的家乡在湖北省随州市，这里春节气氛浓厚。每当到了腊月，家家户户都会腌制腊鱼腊肉。到了春节他们会用腌制好的腊鱼腊肉招待客人。随州的年味便从腌制腊肉开始。

冬日的暖阳还未升起，肉铺的灯火已然亮起。为了抢到最新鲜的猪肉和鱼，母亲一大早就要去农贸市场赶集。据母亲说，旧时作 文 吧Www.ZuoWen8.coM物资匮乏，又没有冰箱储存食物，聪明的湖北人就发明了腌腊肉这种长时储存方法。久而久之腌腊肉这种风俗就流传了下来。

母亲把买回的猪肉洗净切成块，撒上椒盐等调料，然后一直揉搓入味，接着再将肉放入缸中用石头在顶部压实，从下缸那天开始，大概腌上15到20天左右的时间。肉的腌制还有很多工序呢！这只是刚刚腌制程序的一半。据说有名的“金华火腿”腌制的时间更长，有半年之久！经过漫长的等待，腌肉终于要重见天日了。妈妈把腊肉取出来，系上绳子，挂在阳台上风干。这一步很关键，风干的时间与肉品质有很大的关系。往往到了这个时候，母亲几乎是每天都会查看几遍。等肉干了差不多，就可以进行下一步烟熏。烟熏通常在土灶上挂着，做饭的时候，肉就会被柴火不完全燃烧的烟和热熏干。这种味道像极了我们在超市买的培根，只不过是多了一种木香味。我的母亲为了使腊肉更香，在熏制的时候会烧上半天的柏树枝，用来增香。

说到这儿，我的肚子又饿了，估计你们也饿了吧，口水是不是也要流出来。欢迎你到我家来做客，我的家人肯定会为你们准备香喷喷的腊肉哦，不说了，我去准备腊肉了！